Le Domaine Cheysson fut fondé en 1870 par Emile Cheysson : chef d’entreprise, homme d’Etat et éminent sociologue.Lorsque ses multiples fonctions lui en laissaient le temps, Emile Cheysson aimait venir au domaine à Chiroubles. Il fît bâtir la maison de maître qui, à présent, reçoit tous ses descendants lors de leurs passages en Beaujolais.
Une première cave construite au 17ème siècle existait déjà, elle devint très vite trop petite. Il fît donc bâtir à sa suite une seconde cave voûtée ainsi qu’un cuvage adapté à ce nouveau siècle qui s’annonçait.
Depuis 1870, le domaine a beaucoup évolué. En 1870, l’économie rurale de Chiroubles était basée sur la polyculture, à savoir vigne et élevage. Les anciens racontent qu’en ces temps, Chiroubles était beaucoup plus réputé pour ses cultures de navets expédiés jusqu’à Paris, que pour son vin.
En 2010, les choses ont bien changé, l’élevage a été abandonné et le domaine est actuellement à vocation uniquement viticole. La vinification du Chiroubles se fait en cuves. Le raisin est mis entier dans la cuve sans foulage. La macération et la fermentation demandent sept à huit jours. Les raisins sont ensuite pressurés, la fermentation se termine soit en fûts, soit en cuves.
